佃煮は昆布の様々な情報を発信する舞昆テレビ | コラム

昆布だしやかつおだし、煮干しだしなど、日本のだしにはさまざまな種類があります。しかし、料理をする中で「いつも同じだし」を何となく使っている方も多いのではないでしょうか。実は、吸い物・煮物・…

昆布とめかぶは、どちらも食卓でおなじみの海藻ですが、「何が違うの？」と疑問に思ったことはありませんか？実は、同じ海藻でも種類や部位の違いによって、特徴や含まれる成分、料理での使い道には意外…

お正月に欠かせないお雑煮。なぜ関西では丸餅が使われ、関東では角餅が主流なのか。なぜ正月という特別な日に、甘い白味噌が選ばれた地域と、澄んだだしが選ばれた地域に分かれたのか。そこには偶然では…

一年で最も昼が短く、太陽の力が弱まる「冬至」。この日には昔から、“ん”のつく食べ物を食べると運が上向くと信じられてきました。江戸時代の歳時記には、冬至を境に“陰”から“陽”へ転じるとされ、「運」…

とろろ昆布を味噌汁に入れたら、溶けすぎてドロドロになってしまった。味が濃くなりすぎて、なんとなく失敗した気がする…そんな経験はありませんか？実はそれ、料理が下手だからではありません。とろろ昆…

昆布の煮物が、思ったよりもえぐみや苦みを感じた経験はありませんか？伝統的な和食の味を引き上げるはずの昆布ですが、その一方で「えぐみ」に悩まされることも多いものです。昆布のえぐみは、ちょっと…

昆布の表面に白い粉が浮いているのを見て、「これはカビなのだろうか？」と不安になった経験はありませんか？多くの家庭で長期保存されることが多い昆布は、カビや変色、湿気による品質変化が気になる食…

大晦日の夕食は、毎年なんとなく悩む家庭が多いものです。「年越しそばは決まっているけど、それ以外に何を作れば正解？」「家族の好みに合わせたいけど、メニューが決まらない」この“モヤモヤ”の正体は…

昆布の出汁は、なぜ家庭では簡単に取れるのに、海の中で出汁が出ないのでしょうか？食文化や科学的知識への関心からこの謎に興味を持つ人は少なくありません。そこには昆布の細胞膜や浸透圧など、理科の…

昆布は比較的長期保存に向いた食材ですが、種類や保存方法によって風味の状態や品質が変化しやすいため、基本的な知識を押さえておくことが大切です。本記事では、昆布の賞味期限を種類別にわかりやすく…